主料:
野生鳝鱼，2000g
辅料:
蒜苔，
300g，
青椒适量，
朝天椒适量，
大葱适量，
香菜适量
配料:
泡姜适量，
泡椒适量，
干辣椒适量，
花椒适量，
大蒜适量，
料酒适量，
郫县豆瓣适量，
生抽适量，
醋适量，
白糖适量，
鸡精适量，
菜油适量，
色拉油适量麻辣鳝鱼的做法步骤
1.鳝鱼去内脏，划成片，不要洗。野生鳝鱼肚皮是黄黄的。
2.把调料洗净，切好。
3.蒜苔洗净，切段。
4.锅热后，加菜油、色拉油加热，下干辣椒、花椒、泡姜、泡椒、大蒜炝锅。下剁碎的郫县豆瓣，炒出香味。
5.下鳝鱼后，加料酒、醋、白糖、生抽翻炒。
6.再加入蒜苔、青红椒、大葱翻炒。
7.鳝鱼炒熟后关火，起锅时加入鸡精、盐须（香菜）。
8.装盘上菜。
小窍门&温馨提示
1 油要适量。不要多，会腻。油少炒不匀均；
2 鳝鱼不要炒太久。炒太久了会变软，影响口感。当然，人工喂养的鳝鱼炒不硬；
3 糖、醋只是提味，不要放多了。希望你也能吃到真正的土伙味；
4鳝鱼千万不要洗哟，要带血一起炒。
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热菜 家常菜 夏季食谱 鄂菜 蒜苔
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